חיים כהן מארח את מנהל רשת הסופרים הכי מוכר בארץ - השחקן יגאל עדיקא מגיע למטבח עם זכרונות אוכל מרגשים במיוחד מהבית בירושלים, יחד הם הכינו גורמה סבזי.
- שום פלפל ושמן זית 2025 - כל הפרקים
- שום פלפל ושמן זית - מן הארכיון
- מה מכינים היום? לכל המתכונים של תוכניות כאן 11
מרכיבים:
- 500 גרם שריר בקר (ירך אחורית)
- 200 גרם שעועית אדומה, מושרית 12 שעות
- 2 ראשי בצל לבן, קצוצים לקוביות קטנות
- 2 גבעולי בצל ירוק, קצוצים
- עלים מ-5 גבעולי שמבלילה (עלי חילבה), קצוצים
- עלים מ־5 גבעולי פטרוזיליה, קצוצים
- עלים מ־5 גבעולי כוסברה, קצוצים
- חופן עלי חמציץ, קצוצים
- כרשה, חצויה וקצוצה
- 2 יחידות לימון פרסי, מושרה במים לכשעה
- כף מלח
לאורז:
- ק"ג אורז, מושרה רבע שעה במים ומסונן
- 6 ליטר מים
- שליש כוס שמן זית + שליש כוס שמן זית
- 2 כפות מלח
- כף כורכום
אופן ההכנה:
- מבשלים את השריר 3-4 שעות במים עם מלח ופלפל שחור.
- מבשלים את השעועית כשעה וחצי עד שהיא מתרככת.
- מסננים את הבשר ומעבירים את הנוזלים לסיר חדש על להבה בינונית ומוסיפים את הלימון הפרסי עם נוזלי ההשריה שלו.
- משמנים סיר רחב ונמוך על להבה בינונית, מוסיפים את הבצל ומטגנים כ-10 דקות תוך כדי ערבוב עד להשחמה. מוסיפים את הבצל ירוק ומטגנים עוד 3-4 דקות. מעבירים את הבצלים המטוגנים לסיר שבו נוזל הבשר והלימון הפרסי. מוסיפים את העשבים, את השעועית ואת הבשר לסיר, ממליחים, מכסים ומבשלים עוד כשעה.
- מחממים 6 ליטר מים בסיר עמוק על להבה בינונית. מוסיפים את האורז, שליש כוס שמן ואת המלח, מביאים לרתיחה ומבשלים 6-7 דקות. מסננים את האורז.
- משמנים סיר רחב על להבה בינונית בשליש כוס שמן זית, מוסיפים כף כורכום, ומניחים בו חצי מכמות האורז המסונן בעזרת כף הגשה. מהדקים את השכבה הראשונה ומעליה מניחים את שאר האורז בצורה אוורירית. מוסיפים כוס מים, מכסים בעזרת מגבת ומכסה ומבשלים עוד כ-20 דקות.
