בערב השלישי לשבוע ירושלים ב"בואו לאכול איתי" המתמודדים התארחו בירושלים אצל רוני אילוז מפיקת אירועים ומתקשרת. מה בתפריט? מרק כרובית עם קריספי כרובית ועוגיות פרמז'ן, פילה דג לבן בתנור לצד תבשיל ארטישוק ירושלמי ולקינוח - קראמבל עם קרם מסקרפונה ותותים. למתכונים המלאים:
מנה ראשונה: מרק כרובית עם קריספי כרובית ועוגיות פרמז'ן
מרכיבים:
מרק:
- 1 כרובית שלמה גדולה
- 1 בצל לבן
- 1 שורש פטרוזיליה
- צרור טימין
- 2-3 תפו״א
- 4 שיני שום
- 2 כפות שמן זית
- שליש פחית שמנת להקצפה עם אחוזי שומן גבוהים
- 2 כפות פרמז'ן
- 3-4 כפיות מלח
- כפית פלפל שחור
- חצי כפית כמון
קריספי כרובית:
- 3-4 פרחי כרובית מבושלים
- כף שמן זית
- מלח ופלפל שחור
עוגיות פרמז'ן:
- 100 גרם פרמז'ן
- 2 כפות פירורי לחם
- כפית שום גבישי
- חצי כפית פלפל שחור
אופן הכנה:
מרק:
- מפרידים את הכרובית לפרחים, חותכים את הבצל לאורך ואת תפו״א ושורש הפטרוזיליה לקוביות גסות.
- בסיר גדול מטגנים בצל בשמן זית, מוסיפים את הכרובית, תפו״א ושורש הפטרוזיליה, מוסיפים את התבלינים ומטגנים קלות.
- מוסיפים לסיר מים ואת שיני השום, את צרור הטימין קושרים בחוט או שמים בשקית בד לבישול (שלא יתפזר) ומכניסים לסיר.
- מביאים לרתיחה, ולאחר מכן מורידים לאש בינונית ומבשלים עד שהירקות מתרככים.
- מסננים את הירקות ומשאירים עם מעט מים, מוציאים את הטימין וכמה חתיכות של כרובית לקריספי כרובית, את שאר הירקות טוחנים בבלנדר מוט/בלנדר רגיל ומוסיפים חלב קוקוס ופרמז'ן (מחזקים במלח לפי הטעם).
קריספי כרובית:
- מחממים תנור ל-180 מעלות.
- לוקחים כמה חתיכות של כרובית שבישלנו (שהוצאנו מהמרק) וחותכים לחתיכות קטנות (בגודל קרוטונים).
- מזלפים שמן זית ומתבלים במלח ופלפל.
- אופים בערך 15-20 דקות עד שהכרובית משחימה.
עוגיות פרמז'ן:
- מחממים תנור ל-200 מעלות.
- מגרדים פרמז'ן לקערה, מוסיפים פירורי לחם, שום גבישי ופלפל שחור, מערבבים ומניחים בעיגולים על נייר אפיה בתבנית.
- אופים 10-15 דקות עד שהגבינה נמסה ומתקשה.
מנה עיקרית: פילה דג לבן בתנור לצד תבשיל ארטישוק ירושלמי
מרכיבים:
- 6 פילטים של דניס / לברק / בר ים
- 3-4 ארטישוק ירושלמי
- 2-3 תפו״א
- 2 שיני שום לתבשיל
- 2 שיני שום לדג
- 1 בצל לבן
- 1 וחצי לימון (שלם לתבשיל ועוד חצי לדג)
- חצי אריזה של מנגולד
- חצי אריזה של תרד
- כפית כורכום שטוחה
- כפית כמון שטוחה
- 2 כפיות מלח
- כפית פלפל שחור
- מים לבישול
- 2 כפות קורנפלור
- טימין
- שמן זית
אופן הכנה:
תבשיל ארטישוק ירושלמי:
- מטגנים בצל, שום ואת החלק הקשה של המנגולד (את העלים נוסיף אחר כך) ומוסיפים כורכום, כמון פלפל וכפית מלח.
- לאחר שהבצל מזהיב מעט, מוסיפים את תפו״א והארטישוק הירושלמי ומטגנים מעט.
- מוסיפים מים לסיר, מביאים לרתיחה, מורידים לאש בינונית-גבוהה ומבשלים ללא מכסה עד שהירקות מתרככים והתבשיל מצטמצם.
- לוקחים קערה עם מים פושרים ומוסיפים קורנפלור, ממיסים את הקורנפלור ומוסיפים לתבשיל, מערבבים עד שמסמיך, מוסיפים את הלימון, עלי התרד והמנגולד ומבשלים עוד 15-20 דקות לאיחוד טעמים.
דג:
- מחממים תנור ל-180 מעלות, מורחים את הדג בלימון, שמן זית, מלח גס, טימין ושום ואופים כ-15-20 דקות.
קינוח: קראמבל עם קרם מסקרפונה ותותים
מרכיבים:
- תותים
קראמבל:
- 150 גרם חמאה
- 150 גרם סוכר דמררה
- 150 גרם קמח
קרם מסקרפונה:
- 80 גרם סוכר
- קורט מלח
- 500 גרם גבינת מסקרפונה
- 300 גרם שמנת 38%
אופן הכנה:
קראמבל:
- מערבבים את כל החומרים במערבל עד שהבצק נהיה פירורי ואופים בתנור על 180 מעלות.
קרם מסקרפונה:
- בקערה מקציפים שמנת עם חצי מכמות הסוכר.
- בקערה נוספת פותחים גבינת מסקרפונה ומוסיפים את כמות הסוכר שנותרה.
- מאחדים את תוכן שתי הקערות ומערבבים.
- מגישים בכוס או בצלחת קטנה ומעטרים בתותים טריים מעל.
