ביום השני לשבוע ירושלים ב"בואו לאכול איתי" המתמודדים התארחו אצל כרמית במודיעין. מה בתפריט? פאני פורי בשני מילויים, דג בקארי ירוק לצד אורז ולקינוח - טפיוקה עם מוס מנגו. למתכונים המלאים:
מנה ראשונה: פאני פורי בשני מילויים - יוגורט ואגוזי קשיו ואבוקדו ומנגו לצד סלט מלפפונים וטופו
מרכיבים:
פאני פורי במילוי יוגורט:
- 10 יחידות פאני פורי מוכנות
- 1/2 כוס יוגורט קרמי (רצוי בסגנון יווני)
- 2 כפות אגוזי קשיו קצוצים קלויים
- 1 כף כוסברה קצוצה
- 1/2 כפית גרם מסאלה
- 1 כף רוטב תמרהינדי (או רוטב סויה מתוק)
- קורט מלח
פאני פורי במילוי אבוקדו:
- 10 יחידות פאני פורי מוכנות
- 3 אבוקדו בשל
- 1/2 מנגו בשל חתוך לקוביות קטנטנות
- 1 כף מיץ לימון טרי
- 1 כף כוסברה קצוצה דק
- קורט מלח
- קורט פלפל שחור
- 1/2 פלפל צ'ילי אדום
סלט מלפפונים וטופו:
- מלפפונים
- טופו מטוגן בשמן שומשום
- 2 כפות חמאת בוטנים טבעית
- 1/4 כפית שום כתוש / רבע שום טרי קצוץ
- קורט ג'ינג'ר קצוץ טרי
- 2 כפיות חומץ
- 2 כפית מייפל
- 2 כף רוטב סויה
- 5 כפות מי קוקוס
- קורט מלח
אופן הכנה:
פאני פורי במילוי יוגורט:
- מערבבים בקערה את היוגורט עם גרם מסאלה, מלח וכוסברה קצוצה.
- ממלאים כל פאני פורי בכפית מהיוגורט המתובל.
- מטפטפים מעט רוטב תמרהינדי מעל.
- מפזרים אגוזי קשיו קלויים לקישוט.
הערה – הפאני פורי יאפה בנינג'ה (2 דקות) ויוגש לפני האירוח.
פאני פורי במילוי אבוקדו:
- מועכים את האבוקדו בקערה עד למרקם קרמי.
- מוסיפים את מיץ הלימון, המלח, הפלפל והצ'ילי (אם משתמשים), ומערבבים היטב.
- מקפלים פנימה בעדינות את קוביות המנגו והכוסברה, כך שהמנגו ישמור על צורתו.
- בעדינות פורצים חור קטן בחלק העליון של כל פאני פורי.
- ממלאים כל יחידה בכפית מהמילוי.
סלט מלפפונים וטופו:
- חותכים את המלפפונים לרצועות.
- מטגנים את הטופו עם מעט שמן שומשום.
- מערבבים את כל מרכיבי הרוטב.
מנה עיקרית: דג בקארי ירוק ואורז
מרכיבים:
דג:
- 12 פילה דג סול
- 2 כף שמן קוקוס
- 2 בצל קטן, קצוץ דק
- 2 שן שום כתושה
- 2 כפית ג'ינג'ר טרי מגורד
- 2 כף משחת קארי ירוק
- 2 פחית חלב קוקוס (400 מ"ל)
- 1 כף רוטב דגים או רוטב סויה
- 2 כפיות סילאן
- פרחי ברוקולי
- עלי בזיליקום תאילנדי
- עלי למון גראס/עלי דפנה
- גרם מסאלה, מלח גס
אורז יסמין:
- 3 כוס אורז יסמין
- 4.5 כוסות מים
- קורט מלח
- 4 כף שמן קוקוס
אופן הכנה:
דג:
- מטגנים את הדג בשמן זית על הצד של העור, לאחר צריבה קלה מוציאים מהמחבת לצלחת ומניחים לו עד לסוף הכנת תבשיל הקארי.
- מחממים שמן במחבת רחבה ומקפיצים את הבצל עד שהוא שקוף.
- מוסיפים את השום, הג'ינג'ר ומשחת הקארי, ומבשלים דקה תוך כדי ערבוב עד שהריח משתחרר.
- מוסיפים את חלב הקוקוס, רוטב הדגים והסילאן. מערבבים ומביאים לרתיחה עדינה.
- מניחים את פילה הדג בתוך הרוטב, מכסים במכסה ומבשלים 7-10 דקות על אש נמוכה, עד שהדג מוכן.
- במקביל, מקפיצים את הירקות במחבת נפרדת ומוסיפים אותם מעל הדג והרוטב.
אורז יסמין:
- בסיר קטן, מחממים שמן קוקוס על אש בינונית ומוסיפים את האורז. מערבבים בעדינות למשך דקה, עד שהאורז מצופה קלות בשמן.
- מוסיפים את המים, המלח ועלה הלימון או הדפנה.
- מביאים לרתיחה על אש גבוהה.
- כשיופיעו בועות על פני המים, מנמיכים את האש ללהבה נמוכה מאוד ומכסים את הסיר במכסה מתאים.
- מבשלים למשך 12-15 דקות, בלי לפתוח את המכסה.
קינוח: טפיוקה עם מוס מנגו
מוס מנגו:
- 2 מנגו
- 2 בננות בשלות
- 3 תמר מג’הול
- 2 כוסות חלב קוקוס
טפיוקה:
- 1 כוס טפיוקה
- 5 כוסות מים רותחים
- 1/2 כוס מייפל
- כוס קרם קוקוס
- תותים
אופן הכנה:
מוס מנגו:
- מכניסים הכל לבלנדר ומקפיאים שעתיים.
טפיוקה:
- שופכים את הגרגירים כשהמים רותחים ובוחשים מדי פעם עד שהגרגירים הלבנים נהיים שקופים 20-30 דק׳. (כדאי להיות ליד הסיר ולבחוש כל כמה דקות עד שקיפות הכדורים)
- מוסיפים חצי כוס סוכר ופחית קרם קוקוס. מערבבים עד איחוד ומורידים מהאש.
- מקררים שעתיים ומוסיפים למוס.
- מפזרים מעל תותים טריים חתוכים.
