ביום החמישי והאחרון לשבוע ירושלים ב"בואו לאכול איתי" המתמודדים התארחו אצל דלילה שמש, ירושלמית במקור וגם הרבה דורות אחורה. מה בתפריט? לַחְמֲה בַּעַגִ'ין לצד טחינה ירוקה וסלט עגבניות, לבבות ארטישוק ממולאים בבשר טחון לצד אורז ואטריות ולקינוח - בַּקְלַוַוַה עם קוביות ריבת אתרוגים. למתכונים המלאים:
מנה ראשונה: לַחְמֲה בַּעַגִ'ין - לחם בשר לצד טחינה ירוקה וסלט עגבניות
מרכיבים:
לחם:
- ⅓ קילוגרם קמח
- 18 גרם שמרים
- 40 גרם סוכר
- 25 גרם שמן זית
- מלח ומים
- גומו: ⅕ קילוגרם בשר טחון, בצל קצוץ טרי, רסק עגבניות, מלח ופלפל, מעט סילאן.
טחינה:
- פטרוזיליה
- כוסברה
- נענע
- טחינה גולמית
- מים
- שיני שום
סלט עגבניות:
- עגבניות פרוסות לקוביות
- מעט שיני שום
- פלפל ירוק חריף - פרוסה אחת דקה
אופן ההכנה:
לחם:
- לשים את הבצק ביד ומטפיחים כשעה עד להכפלתו.
- מחלקים לכדורים, מקמחים, מרדדים לעיגולים ומניחים מעל בשר טחון שנקרא גומו.
- מאדים ללא מים ואופים עד שמזהיב.
- בעת ההגשה מפזרים מעט פניונס (=צנוברים)
טחינה:
- מכניסים את כל המרכיבים למעבד מזון קטן, טוחנים ומוסיפים לימון לפי הטעם
סלט עגבניות:
- מערבבים יחד את גל המרכיבים ומתבלים
הגשה:
- המנה הראשונה כוללת: לחמה בעג'ין (לחם בשר), צלוחית טחינה ירוקה וסלט עגבניות קטן וכוסית ערק ונענע
מנה עיקרית: "אִינְגִ'ינַרָה רֶאֶנָדָה קוֹן קַרְנֶה אַרוֹז קוֹן סִידֵאוּס" - לבבות ארטישוק ממולאים בבשר טחון לצד אורז ואטריות
מרכיבים:
לביבות ארטישוק ממולאים:
- חצי ק"ג בשר
- בצל קצוץ
- פטרוזיליה
- כורכום, מלח ופלפל שחור
- לבבות ארטישוק - מוקפא
- פירורי לחם
- ביצה
- סלרי
- עלי סלק
- שום
- מים
- קורט קינמון
- לימון
אורז עם אטריות שזופות:
- כוס וחצי אורז
- כוס אטריות שזופות
- שמן
- פלפל
סלט:
- עלי רוקט
- מעט נבטים
- תיבול: דבש, שמן זית, לימון, פלפל ומלח
אופן הכנה:
לבבות ארטישוק:
- מבשלים את הבשר והבצל באידוי ללא מים למעט זמן.
- כשמתקרר, מוסיפים מעט פירורי לחם וביצה.
- ממלאים את לבבות הארטישוק ומהדקים את הבשר עליהן.
- מחממים ומטגנים בסיר בצל טרי קצוץ, סלרי גבעולים ועלים קצוצים גס ועלי סלק קצוצים גס.
- מוסיפים שום קצוץ, מים, כורכום, מלח, פלפל שחור וקורט קינמון.
- כשהרוויכה מצטמצמת, מוסיפה מים לימון ומכניסה את הלבבות לנוזלים נותנת ללבבות והבשר להתאחד ולהתבשל ובודקת טעמים.
אורז ואיטריות:
- שוטפים את האורז ומאדים כ-10 דקות.
- מוסיפים אטריות לסיר, מוסיפים שמן, פלפל, מלח ושתיים וחצי כוסות מים חמים רתוחים.
- מכסים את הסיר במגבת נקייה יבשה ועליה את המכסה, נותנים עוד כחצי שעה בישול על אש נמוכה, מכבים וממתינים עוד כ-15 דקות.
קינוח: בַּקְלַוַוַה עם קוביות ריבת אתרוגים
מרכיבים:
- חבילת עלי פילו
- אגוזים, שקדים, פיסטוק
- אבקת סוכר
- קינמון
- שומשום
- 1 כוס סוכר
- שלושת רבעי כוס מים
- שמן
- דבש
- לימון
- ריבת אתרוגים
אופן הכנה:
- מניחים בתבנית חד פעמית עלה משוח במעט שמן. חוזרים על הפעולה עם עוד 6 עלים של פילו.
- עליהם מפזרים אגוזים, שקדים, פיסטוק שבורים (לא טחונים), אבקת סוכר, מעט קינמון.
- עליהם מניחים שוב 6 עלי פילו - שכל אחד מהם משוח שוב במעט שמן.
- בסיום חותכים בסכין חדה מעויינים שתי וערב ונוצרים פרוסות. מפזרים מעל מעט שומשום.
- אופים כ-20 דקות עד שיזוף.
- כשהבקלווה עוד חמה - שופכים עליה רוטב שהכנו מראש:
- בסיר מרתיחים סוכר, מעט דבש וכמה טיפות בודדות של לימון עד שמסמיך מעט וכשהרוטב חם שופכים אותו על העוגה הקרה או להפך. כשהרוטב קר שופכים אותו על הבקלווה כשהיא חמה.
- מוסיפים 2 קוביות ריבת אתרוגים.
- מגישים עם תה נענע וצמחים.
