חיים כהן מארח את מגישת המהדורה של כאן חדשות - טלי מורנו מגיעה ללארוחה משפחתית ומחוייכת עם אורח מיוחד: אייל קיציס, יחד הם הכינו רביולי ארטישוק
- שום פלפל ושמן זית 2025 - כל הפרקים
- שום פלפל ושמן זית - מן הארכיון
- מה מכינים היום? לכל המתכונים של תוכניות כאן 11
מרכיבים:
לבצק:
- 300 גרם קמח פסטה
- 3 ביצים
- רבע כפית מלח
למילוי:
- 3 ארטישוקים
- מעט מלח ופלפל
- 2 שיני שום
- כף גבינת פרמז'נו מגוררת
- עלים מ־5 גבעולי פטרוזיליה, קצוצים
לרוטב:
- 30 גרם חמאה
- כפית שמן זית
- שן שום
- כף גבינת פרמז'נו מגוררת
- עלים מגבעול זעתר טרי
- חצי כוס יין לבן
- קליפה מגוררת מחצי לימון
- חצי כפית מלח
אופן ההכנה:
- על קרש עבודה עורמים תלולית קמח ויוצרים בה גומה. שוברים את הביצים אל הגומה ומוסיפים מלח, ובתנועה איטית מתחילים לערבב את הקמח עם הביצים עד שנוצרים פירורי בצק. לשים את הבצק בידיים עד לקבלת מסה אחידה. אפשר להשתמש במעבד מזון. מניילנים את הבצק ומניחים למנוחה של חצי שעה.
- מקלפים את הארטישוקים ומבשלים את לבבות הארטישוק במים רותחים כחצי שעה, ולאחר מכן טוחנים אותם גס במעבד מזון עם פטרוזיליה, שום, מלח, ופלפל. מוסיפים את הפרמז'ן, טוחנים עוד כמה שניות ומעבירים לקערה.
- מרדדים את הבצק במכונת פסטה עד לדרגה אחת לפני הדרגה האחרונה. קורצים עיגולים וממלאים במילוי הארטישוק. מברישים במים את הקצוות, מקפלים באמצע ומהדקים היטב את שני חצאי העיגול לקבלת צורת רביולי, או שלאחר הקיפול מהדקים את שתי הפינות לצורת טורטליני.
- במחבת על להבה נמוכה ממיסים את החמאה וכפית שמן זית, מוסיפים את השום והזעתר, מבשלים כדקה, מוסיפים את היין ומבשלים עוד כחמש דקות. מוסיפים כף ממי הבישול של הפסטה, מוסיפים פרמז'ן, גרידת לימון ומלח ומערבבים.
- מבשלים את הפסטה במים רותחים מומלחים עד שהיא צפה. שמים במחבת עם הרוטב ומערבבים. מעבירים לצלחת הגשה, מגררים עוד קצת פרמז'ן מעל ומזלפים שמן זית.
