המתמודדים התארחו אצל עדי ויצמן. מה בתפריט? סביצ'ה סלמון בקונכיית פאני פורי על מצע עלים ירוקים, צלע טלה וכבד אווז לצד פירה עם כמהין לצד ירקות מוקפצים ולקינוח - קרם ברולה. למתכונים המלאים:
מנה ראשונה: סביצ'ה סלמון בקונכיית פאני פורי על מצע עלים ירוקים
מרכיבים:
- 250 גרם סלמון טרי ללא עור ועצמות
- פלפל ירוק חריף
- בצל סגול
- זר כוסברה
- אבוקדו
- לימון
- שמן זית
- מלח
- פאני פורי חבילה קנויה
אופן ההכנה:
- קוצצים הכל דק דק עם המון לימון ושמן זית מוסיפים מלח ומערבבים טוב טוב.
לקונכיות:
- סיר עם שמן עמוק.
- מטגנים את הקונכיות דקה ומניחים על מסננת.
- עושים חור בחלק העליון של העיגול וממלאים אותו בסביצ'ה.
- מצלחתים עם הסביצ'ה עצמו במרכז ומעל שלושת הכדורים מונחים. מרוב שזה טעים לא מספיק רק מה שבתוך הכדורים הקטנים.
מנה עיקרית: צלע טלה וכבד אווז לצד פירה עם כמהין, מוגש לצד ירקות מוקפצים
מרכיבים:
בשר:
- 100 גרם צלעות טלה
- 60 גרם כווד אווז
פירה תפו"א פרווה:
- 6 תפוחי אדמה
- נייר כסף
- שמן זית
- שמן כמהין
- ראש שום
- כפית מלח
- כף מרק עוף
ירקות לצד המנה:
- אספרגוס
- פטריות פורטובלו
- עגבניות שרי
- שמן זית
- מלח
- פלפל גס
אופן הכנה:
פירה:
- מרתיחים 6 תפוחי אדמה אדומים קלופים וחתוכים לקוביות למשך 30 דקות
- מכניסים לתנור לחצי שעה ראש שום בתוך נייר כסף חותכים את החלק העליון ומוסיפים שמן זית
- מכניסים הכל למעבד: תפו"א המבושלים, כוס מים שהיו בתוך הבישול של תפוחי האדמה, כפית מלח, כף מרק עוף, שמן זית בערך 3 כפות וכף שמן טראפלס (כמהין).
- את השום להוציא מהקליפה ולהוסיף למעבד.
- מערבבים הכל במעבד עד למרקם קטיפתי.
הירקות שיוגשו לצד המנה:
- מקפיצים על הפלנצ'ה עם שמן זית מלח ופלפל גס.
בשר:
- צלע טלה - 100 גרם, 2 דקות מכל צד עם מלח ופלפל גס.
- כבד אווז - 60 גרם , דקה מכל צד עם מעט מלח ופלפס גס.
להגשה:
- מצלחתים מריחה של הפירה לצד הצלע , כבד אווז מונח על פטריית הפורטבלו ולקישוט אספרגוס על שרי צלויה.
קינוח: קרם ברולה
מרכיבים:
- 500 גרם קרם קוקוס
- חצי מקל וניל או כף תמצית וניל אמיתית עם גרגירים
- 100 גרם חלמונים
- 80 גרם סוכר לבן
אופן הכנה:
- מחממים קרם קוקוס עם מקל וניל לסף רתיחה ומקררים לטמפרטורה של בין 50 ל-60 מעלות.
- מערבבים בקערה עם מטרפה את החלמונים והסוכר, מוסיפים קרם קוקוס ומערבבים ומסננים במסננת דקה.
- מחממים תנור ל-100 מעלות.
- מוזגים לתבניות אישיות ואופים כ50-60 דקות תלוי בעומק התבנית.
- מקררים מחוץ לתנור כ-15 דקות ומכניסים ל-30-40 במקפיא עד הקרם האפוי קר.
- מפזרים סוכר ושופכים עודפים של סוכר מחוץ לתבנית, מחכים דקה כדי שהסוכר יספוג מעט לחות מהקרם ושורפים עם ברנר לקרמל כהה אבל לא שרוף בתנועות מעגליות.
