המתמודדים התארחו אצל טל הרוש. מה בתפריט? סביצ'ה בשילוב פירות על מצע של פרחי אורז קראנצ'ים, קבב לוקוס ושווארמה סלרי לצד סלטון ולקינוח - לילות בירות. למתכונים המלאים:
מנה ראשונה: "אינטיאס בעמק" - סביצ'ה מרענן בשילוב פירות העונה על מצע של פרחי אורז קראנצ'ים
מרכיבים:
- 800 גרם דג אינטיאס
- 6 תותים
- 2 אפרסמונים
- 1 בצל סגול
- 4 כפות שמן זית
- 3 לימונים
- 2 צ'ילי חריף
- 1 תפוז
- צרור פטרוזיליה
- צרור נענע
- קורט מלח
- קורט פלפל
- קורט סומק
- 100 גרם לאבנה
- 5 דפי אורז בצבעים
- רבע בקבוק שמן לטיגון
אופן הכנה:
דפי אורז:
- חותכים את דף האורז הצבעוני ל-4.
- מרתיחים שמן בסיר, מכניסים את דף האורז לתוך השמן.
- מוציאים אחרי חצי דקה כשהוא מקבל צורת פרח.
סביצ'ה:
- לוקחים דג אינטיאס טרי וחותכים אותו לקוביות קטנות 1-2 סנטימטר.
- קוצצים דג תותים, אפרסמון ובצל סגול.
- קוצצים דק אף יותר פטרוזיליה ונענע (ללא גבעולים).
- מערבבים הכל בקערה ומערבבים עם שמנ"ז, לימון, מלח פלפל.
צלחות:
- מניחים על הצלחת 2 פרחי אורז
- עליהם (ניתן גם מתחתיהם) מורחים לבנה ומפזרים סומאק.
- על הפרחים והלאבנה יוצקים את תערובת הסביצ'ה.
- מקשטים עם צ'ילי חריף.
הצעת הגשה:
- בין שני פרחי האורז ניתן להגיש צ'ייסר מרענן של מוחיטו\ערק לימונים.
מנה עיקרית: "לוקוס יערות הכרמל" - קבב לוקוס ושווארמה סלרי על שיפודי עץ לימון, סלטון של חמצוצים ואנדיב ומניפת גויאבה מרעננת
מרכיבים:
(כמות דג ל-6 מנות, כל השאר - למנה אחת)
רוטב לבן:
- כפית יוגורט
- כף לאבנה
- סקוויז לימון
- קורט מלח
- 20 קוביות קטנות מאוד בולגרית
- סומק
- קורט פלפל שחור
סלטון:
- 20 גרם פיסטוקים קלויים טחונים
- 2 טבעות צ'ילי דקות
- 10 עלים חמציץ
- 3 עלה כובע אנדיב
- שמנ"ז
- מלח
רוטב לב עגבניה מעל קבב לוקוס:
- 4 עגבניות שרי מנומר לסחוט רק את הפנים עם הזרעים
- כפית דבש
- כפית חומץ בן יין
- קורט סומק
שיפוד סלרי שווארמה:
- ראש סלרי שלם חתוך במנדולינה לפרוסות דקות
- קורט מלח
- קורט פלפל
- קורט ראס אל חנות
- קורט סומק
- קורט קינמון
- כף תבלין שווארמה
- שמן זית
מניפת גויאבה:
- חצי גויאבה למנה
- שמנ"ז
- גרידת לימון
קבב לוקוס:
- 600 גרם לוקוס
- שקית פטרוזיליה
- חצי שקית כוסברה
- 6 שיני שום
- 4 ענפי זעתר
- 1 גרידת לימון שלם
- חצי כפית בהרט
- 1 כפית פלפל לבן
- חצי לימון סחוט
- נגיעה סומק
- נגיעה אגוז מוסקט
- נגיעה מלח גס
- חצי פלפל חריף ירוק בלי גרעינים
- 1 עלה בצל ירוק
- 4 סקוויז שמן זית
- 6 עלי נענע
- 4 עלי לואיזה
אופן הכנה:
רטבים:
- מערבבים את כל המרכיבים של כל רוטב בנפרד
מניפת גויאבה:
- חצי גויאבה פורסים דק במנדולינה מקפלים לחצי ומניחים כמניפה.
- מזלפים שמנ"ז וגרידת לימון מעל.
שיפוד סלרי:
- חותכים סלייסים במנדולינה, מתבלים בקערה מכניסים למקרר ל-20 דקות.
- לוקחים ענף מעץ לימונים ומלבישים עליו את הסלייסים של הסלרי כמו שיפוד צמוד צמוד.
קבב לוקוס:
- קוצצים את כל התבלינים והעלים לקערה, מביאים פילה לוקוס נקי מעור ועצמות וקוצצים דק.
- מערבבים עם תבלינים בקערה ומכניסים למקרר לחצי שעה.
- מוציאים מהמקרר מלבישים על ענף עץ לימון ומלפפים מעל הענף קבב ארוך.
צלחות:
- מורחים עיגולי לאבנה טעמים בכל צד, מפזרים מעליו סומק.
- בקצה העליון של כל עיגול שמים כף סלטון פיסטוק.
- מסדרים בין העיגולים גויאבה כמניפה ומזלפים שמן זית וגרידת לימון
- מחממים מחבת פסים רותחת ושמים עליה קבב לוקוס ל-4 דקות מ-4 צדדים סך הכל.
- במחבת פסים נוספת: שיפוד סלרי, מסובבים אותו על מחבת מכל הצדדים שיקבל קראנצ' ומברישים אותו ברוטב שנשאר בקערה תוך כדי סיבוב.
- מניחים את השיפודים כל אחד על עיגול לאבנה ומזלפים את הקבב מלמעלה עם רוטב לב עגבניות.
קינוח: "לילה בביירות" - שכבות של סולת וקצפת, פיסטוקים קלויים לצד מי ורדים וטוויל
מרכיבים:
- 500 גרם פיסטוקים
- חבילת סולת
- ליטר חלב
- 2 שמנת להקצפה
- קורט מלח
- 200 גרם סוכר
- 30 גרם חמאה
- 8 כפות מי ורדים
- 100 אבקת סוכר
טוויל:
- טוויל תחרה
- חצי ליטר מים
- רבע בקבוק שמן לטיגון
- 100 גרם קמח
- קורט סוכר
- קורט מלח
אופן הכנה:
עוגה:
- קולים פיסטוק 15 דקות בתנור קוצצים דק.
- מרתיחים בסיר חלב סוכר, ורדים, סולת וחמאה.
- שמים בתבניות אישיות ומקררים בין שעה לשעתיים.
- מקציפים בקערה שמנת ואבקת סוכר.
- מרתיחים על האש סירופ עם סוכר ומי ורדים.
- מוציאים מהמקרר את התערובת התחתונה.
- מניחים עליה את ההקצפה ומפזרים מלמעלה פיסטוקים.
טוויל:
- מערבבים יחד את המוצרים.
- משמנים מחבת ומוזגים מהתערובת.
- מטגנים עד למראה קורי העכביש\רשת.
הגשה:
- מגישים בתבנית אישית לכל אחד עם בקבוקון של מי סוכר\מי ורדים לצד טוויל קראנצ'י.
