-
אוכל וקהילתיות
נתחיל ונדבר על סיפורו של השף רפי כהן. אבי ביטון שף "קפה פופלר "וסוליקה", מה הכי מלחיץ שפים? נדבר גם עם אסף אביר על מחקרים על לחץ נפשי של שפים בעולם. נמשיך עם החיובי, קהילה ואוכל, על קהילות באינטרנט, עם רוני קשמין, מנהלת "אוכלים את הראש". "סנדיאנת הגליל" מייצרת שמן זית ועוסקת בסחר הוגן. אירית שבח מחוות קיימא עוסקת בחקלאות ומשתפת בני נוער שזקוקים לחיים אחרים. בון אפטיט- 52 דקות
-
סרוויס אוכל וקיימות
איך משפיע העיסוק באקולוגיה על הקולינריה? שיחה עם טניה בירד, יזמת מאבק קשיות השתייה. נשאל את השף נדב מלין מדוע תנועת הסלואו פוד לא ממריאה בישראל? נשמע מאורי מאיר צ'יזיק על אוכל מקומי וד"ר אלון שפון יו"ר הפורום לתזונה בת קיימא וחוקר בבית הספר לבריאות הציבור בהרווארד יספר לנו על הקשר בין טבעונות וקיימות. דידיה טוביה בעליה של אחת החברות המצליחות בתחום גם יהיה איתנו ויספר על הפיתוחים. בון אפטיט- 58 דקות
-
קולינריה ולאומיות
האם המטבח הישראלי מחק את המטבח הערבי? שיחה עם נוף עתאמנה איסמעיל על מחקר השורשים של האוכל הלבנטיני והאם שפים ישראליים ניכסו לעצמם מנות? שיחה עם מאיר אדוני על "הטרטר הפלשתיני" במסעדותיו והזעם שהופנה אליו בעקבות המנה. שיחה עם פרופ' נמרוד לוז על החברה הישראלית ערבית שמבקשת להגדיר גבולות דרך אוכל ומתווכחת בדרך. והשף סאלח כורדי על החלומות שלו להביא את המטבח הלבנטיני לכל חלקי ישראל ולמה קשה לעשות זאת- 59 דקות
-
אוקטוברפסט - חג הבירה
נדבר עם איתי נוביק מברלין על ההיסטוריה של החג וכמה בירה שותים הגרמנים. עם נהוראי סבן, מדריך סיורי קולינריה בעיר, על בירות בפראג והאם יושבים בחוץ ושותים בכל מזג אוויר. דותן קלמר, מ"ביר אנד ביונד" יספר לנו על סוגי בירות ובחירת הבירה שמתאימה לנו. באסל מסעד ידבר על מבשלת "נצרת". ולסיום הדוקטור חזי עמיאור יספר לנו על אוסף מתכונים עתיקים שפורסם כעת בספריה הלאומית כולל "שקשוקא" במזרח אירופה- 59 דקות
-
חדשות הכזב
גיא בר לב, "הפרופסור" פתח מסעדה בשם "מיסטרי בוקס", אין בה מלצרים והאוכל מגיע בהפתעה. יהונתן כהן יספר על מסעדת "קובה בפיתה" בירושלים שלא היתה ישרה עם לקוחותיה. עידו קינן יספר איך מפרסמים ביקורות למסעדות לא קיימות ברשת. אסף אביר יסביר את הקשר בין קולינריה לפסיכולוגיה ויוגב ירוס יספר על מתכונים של שפים ידועים ששיחזר. בון אפטיט- 56 דקות
-
סרוויס הדבש
נדבר עם אלה ששין על עוגת הדבש הטעימה שלה שכמעט ואין בה סוכר ועם פרץ פסקל רובין על מתכוני דבש מהמטבח הצפון אפריקאי. איש הקולינריה דוד קישקה יספר לנו על תחרויות דבש בעולם ועל טעימות דבש עיוורות. טובי דיקמן מ"משק צוף" יתאר לנו את שיגרת יומו של דבוראי, ואלון רוטשילד מהחברה להגנת הטבע ידאיג אותנו עם הכחדת הדבורים בעולם. בון אפטיט- 54 דקות
תוכנית האוכל השבועית של "כאן". שיחות עם השפים המובילים על חומרי הגלם הטובים והתופעות המעניינות של עולם הקולינריה. זכויות מסעדנים, חמוצים ומותססים, אוכל מטוסים, שפים בחו"ל וגם מתכונים. מגישות ועורכות רונה גרשון תלמי ושירי כץ
...טוען