הזמר איתי לוי מגיע למטבח של חיים כהן ויחד הם הכינו טרטר דג על לחוח.
- שום פלפל ושמן זית 2026 - כל הפרקים
- שום פלפל ושמן זית - מן הארכיון
- מה מכינים היום? לכל המתכונים של תוכניות כאן 11
מרכיבים:
- 300 גרם פילה אינטיאס, נקי מעור ועצמות
- 2 עגבניות, מגוררות בפומפייה
- 3 כפות סחוג
- צרור כוסברה, קצוץ
- צרור פטרוזיליה, קצוץ
- 2 מקלות סלרי, קצוצים
- פלפל חריף, קצוץ
- 4 גבעולי בצל ירוק, קצוצים
- מיץ מ־2 לימונים
- 2 כפות שמן זית
- 2 ביצים
- כפית חוואיג' למרק
- כף חומץ תפוחים
- כפית חרדל
- 50 מ"ל שמן זית
- 150 מ"ל שמן קנולה
ללחוח:
- 450 גרם קמח
- 50 גרם סולת
- כף שמרים
- כף סוכר
- כפית כורכום
- 900 מ"ל מים
אופן ההכנה:
-
בקערה מערבבים קמח, סולת, שמרים, סוכר, כורכום ומים עד לקבלת בלילה אחידה. מניחים למנוחה בחוץ לשעתיים.
-
מניחים בקנקן או במכל גבוה ביצים, חוואיג', חומץ וחרדל וטוחנים בבלנדר מוט. מזלפים את שמן הזית ולאחר מכן את שמן הקנולה עד לקבלת מרקם יחסית יציב.
-
פורסים את האינטיאס לפרוסות בעובי של פחות מחצי סנטימטר. חצי מהכמות קוצצים לקוביות קטנות.
-
בקערה מערבבים את הירוקים עם מיץ לימון ושתי כפות שמן זית וממליחים.
-
על להבה נמוכה מניחים מחבת טפלון, בעזרת מצקת לוקחים מהמסה של הלחוח ומוזגים למחבת, ומבשלים את הלחוח עד שהבועות מתפוצצות. מניחים את הלחוח בצלחת, מקררים את המחבת מתחת לזרם מים, מנגבים וחוזרים על הפעולה.
-
מתבלים את הדג הקצוץ בכפית סחוג, 2 כפות עגבנייה ומלח. מעבירים את סלט הירוקים לקערת הגשה, ואת הלחוח שמים בצלחת הגשה, עליו עורמים מהדג הקצוץ, מניחים פרוסות דג וכף מהאיולי ומגישים.
