חיים כהן מארח את רינת צדוק, הקונדיטורית שכבשה את ניו-יורק עם אפייה ישראלית. יחד הם מכינים פטריות צלויות עם קרם ארטישוק ירושלמי וביצה עלומה. המתכון לפניכם
מרכיבים:
- 1 ק"ג ארטישוק ירושלמי, קלוף, חתוך לקוביות ומאודה או מבושל במים עד לרכות
- 500 גרם מיקס פטריות לפי הטעם
- 4–6 ביצים
- 5 כפות חומץ
- שמן זית
אופן ההכנה:
- במעבד מזון טוחנים את הארטישוק עם שמן זית ומי בישול בכמות שווה עד לקבלת מרקם חלק וקרמי. מעבירים את הקרם דרך מסננת (עדיף מסוג שִינוֹאָה, Chinois) ומתבלים במלח.
- במחבת על אש בינונית מטגנים את הפטריות כ־10 דקות, מתבלים במלח ופלפל ומורידים מהאש.
- בסיר קטן מביאים לרתיחה 2 ליטר מים ו־5 כפות חומץ, מנמיכים את האש, שוברים פנימה ביצה, ומייד מגבירים בחזרה את האש. לאחר כדקה ולפני שהמים רותחים שוב, מנמיכים את האש ומבשלים עוד כדקה. מסננים.
- מגישים בקערה רחבה: הקרם בתחתית, עליו הפטריות ועליהן הביצה. מסיימים עם פיזור קל של פלפל שחור.
