אנחנו על המפית - עונה 3 | אסף דוקטור - פרק 4
אסף דוקטור, יחד עם אחיו יותם, נחשב לאחד מהקולות הבולטים של הדור השני למטבח הישראלי, ונושא הדגל של בישול חומרי גלם מקוריים.
הוא נולד בכרכור, בן שלישי אחרי אחות ואח. בגיל שנתיים עבר עם המשפחה לקיסריה, ובזמן שההורים טיפחו קריירה, פיתחו ילדי המשפחה עצמאות שבאה לידי ביטוי גם במטבח. סביב גיל 14 התחילה גם האובססיה למטבח ומגיל 16 אסף עובד במטבחים.
אחרי הצבא עבד בין היתר ב-"אורקה" וב-"טפאו" בתל אביב וב-"הלנה" בקיסריה. ב־2007 פתחו האחים יותם ואסף את "קרפצ'יו בר", וב-2011 פתחו את "האחים"- סטקייה מודרנית שפתחה את אופנת הסטקיות ה"כמו ישנות" אבל הכי קוליות.
כשסגרו את "קרפצ'יו בר" פתחו במקומו את״ דוק״- בר מסעדה שהיה הראשון להצהיר שכל כולו אוכל ושתייה מתוצרת מקומית. לפני כשנה וחצי פתחו האחים את "אייבי"- מסעדת דגי ים מקומיים על גריל פחמים, אשר הביאה למיצוי את מחקרם: שימוש באש ובתוצרים מקומיים שנאספו מהבר או ישירות מיצרנים ומגדלים. הניסוי מעורר מחשבות ונסיונות ליצירת תחליפים מקומיים למה שאינו גדל כאן, לעידוד גידולים שכמעט ונעלמו מהנוף המקומי ולתפיסות ברות קיימא ראויות.
בחירת העורכת
עונה 4
-
00:51:23
אונאומה
רובי ואונאומה נחושים למצוא בית משלהם, שבו יפצו על היעדר הבתים של ילדות -
00:52:39
שמאלץ
השף ברק יחזקאלי יוצא בעקבות דיאלוגים שמשפיעים על הצלחת של כולנו -
00:52:45
ערבסקה
סיפור חייהם של הזוג עידן ואכרם ממסעדת ערבסקה בשוק תלפיות בחיפה -
00:53:39
טאיקו
טאיקו ושלמה חיים במכמנים ומנהלים משם אורחן שהוא ממלכה יפנית קטנה -
00:51:35
סיר לסלאם
דפי ומוזנא מפגישות על הצלחת ובחיים את מסורות הבישול הפלסטיני והיהודי -
00:50:15
רוטנברג
הילה ויזהר מקיימים מזה עשור דיאלוג קולינארי, היסטורי וגיאוגרפי -
00:53:33
ע'ג'ר
ע׳לי נשען על מסורת הבישול הסורית עלאווית, אותה הוא מפרק ומרכיב מחדש -
00:49:43
ברוט
השף ברק יחזקאלי יחד עם יאיר ועומר שחברו לדרך משותפת במסעדת "ברוט" -
00:53:42
הבית של חוסנייה
השף ברק יחזקאלי יוצא בעקבות דיאלוגים קולינאריים בחברה הישראלית
עונה 3
-
00:51:12
עזרא קדם - פרק 1
חלוץ המטבח החדש מנסח את שפתו הייחודית על בסיס מסורת מטבח הררי וירושלמי -
00:52:29
רמה בן צבי - פרק 2
חלוצת תיאוריית ״מהשדה לצלחת״ פותחת את ביתה בנטף ואת טראומת השריפה הקשה -
00:54:20
לונא זרייק - פרק 3
השפית נשענת על מסורת המטבח הנצרתי, ואורזת אותו באריזה עכשווית -
00:54:51
אסף דוקטור - פרק 4
השף שחרט על דגלו שימוש בחומרי גלם מקומיים בלבד, עובר שיעור בהישרדות -
00:54:35
עלאא מוסא - פרק 5
השף יוצר פירוק והרכבה מחודשת של מנות מבית אימו באווירה חיפאית הוללת -
00:53:02
תומר טל - פרק 6
נציג הדור הצעיר של המטבח העכשווי מערבב בין מסורת ורוח בין-לאומית -
00:51:22
הדיי עפאים - פרק 7
השף והחקלאי שהצליח לקחת את עקרונות המשק האוטרקי היישר למטבח
בחירת העורכת
-
00:04:13
שוברים את המונופול ליפן: קו הטיסות החדש שנכנס לתמונה
קו ישיר חדש של ארקיע נכנס לתמונה, והמחירים? נמוכים משמעותית -
00:42:31
הלם: האם אסף רפפורט בדרך לרכוש גוף תקשורת נוסף?
האם סדרת רכישות גופי התקשורת באמת תשנה את מפת התקשורת בישראל? -
00:10:26
אופנת המונדיאל: כל מה שצריך לדעת על המדים של הנבחרות
המדים הם כבר מזמן לא רק מדים, הם טרנד אופנה שכובש את העולם -
00:38:37
למה חנפנות הפכה לשפת האם של הבינה המלאכותית?
דנה ויובל על ההבדל בין גברים אלפא לגברים בטא -
00:29:44
קבוצה של אמריקנים מקימה ישוב חקלאי בישראל. איך זה נגמר?
חוזרים לסיפור בו קבוצת אמריקאים התיישבו בארץ ישראל, איך זה קשור אלינו?