ליד המפית | לאכול בנצרת עם לונא זרייק
פותחים יום | אבו סאלם
בית קפה שקיים מעל 100 שנה, מה שהופך אותו לבית הקפה הוותיק בארץ. מקום מפגש עבור זקני העיר ותיירים שמחפשים לפסוע במנהרת הזמן שמציע השוק הנפלא של נצרת. תה הקינמון והצנוברים המסורתי הוא סמל הבית, שמציע גם מיצי רימונים ולימונים וכמובן קפה שחור. מנהל את המקום ויסאם, שהוא דור שלישי למייסדי בית הקפה.
ביס בעמידה | מאפיית אלמשהדאוי
הבעלים מוניר ותורפינדה עובדים במקום יחד עם שני ילדיהם במאפייה משפחתית קטנה, בה מייצרים הכל בידיים: פיתות שטוחות מרוחות בלבנה עם אריסה וזעתר, או עם קצח ושמן זית טרי שמוניר רוקח מזיתים שהוא מגדל בחלקה מיוחדת, פטאייר ממולא סבאנח (תרד בר), עוגיות קרקיש עם זרעי אניס, קורשלה - עוגיות בוקר עדינות ועוד.
מלאכת יד | המקום של ראדה
ראדה היא מדריכת טיולים, אך בצעירותה יועדה להיות נזירה ולמדה בהתאם. בגיל 19 הבינה שהיא מעוניינת לגשר בין תרבויות ואנשים, למדה ארכיאולוגיה מקראית ולימודי א"י וב-2001 הוסמכה להדריך קבוצות. היא עושה סיורים בנצרת בערבית, אנגלית ועברית וגם מארחת ב-״המקום של ראדה״ - בית קפה וחנות שמלאה בפרטים מסורתיים שהיא אוספת ממקומות שונים: קנקני קפה מנחושת עשויים עבודת יד, כלי קרמיקה ואריחים יפהפיים שמציירות נזירות, עבודות רקמה מסורתיות, מיני כלים עתיקים — נפות, כדים וקערות ועבודות אומנות של בעלי מלאכה ארטיזנלים יהודים וערבים. בבית הקפה הזעיר מגישים גם קינוחים מסורתיים כמו בסיסה.
חומוס | מסעדת שרביני (אבו ג'אנם)
יש ויכוחים אינסופיים לגבי החומוס הטוב בנצרת. הבחירה של לונא זרייק היא שרביני.
חומוס גלילי קרמי אוורירי ומהמם, ומסבחה שעשויה חומוס רך ומלטף, טחינה, גרגרי חומוס חמים המציצים מבין הכתמים הזהובים של שמן הזית ורוטב תטבילה גאוני בפשטותו. התטבילה, אותו רוטב לימוני שיוצקים מעל החומוס, מורכב משפע פלפלים חריפים ופיסות לימונים על קליפתם.
החומוסייה של אבו ראנם קיימת כבר משנת 1967 וכמו אז - גם היום מגיע חלק ניכר מהירקות משדות המשפחה סמוך לציפורי.
בישיבה | אל ג'נינה
מסעדת אל ג'נינה נפתחה ע"י עוללה ראוף (אבו מאהר) ב-1945 ליד כנסיית המעיין בנצרת. טרום הקמת המדינה, כלל המקום חדר קטן עם שולחנות וכיסאות וסביבו בוסתן של עצי פרי, עם תפריט של בית קפה צנוע. במהלך השנים נכנסו מנות נצרתיות מסורתיות, הבוסתן נעקר כדי להגדיל את המסעדה ונותרו רק עץ לימון ועץ תות עתיק, שהישיבה בצלו מבוקשת עד היום. בתפריט מוצעים בין היתר ספיחה, קובה וסמבוסק, צוואר כבש ממולא בהזמנה מראש, מנסף, עלי גפן, מלוחייה, שיפודים על האש, דגים שונים, קישואים ממולאים ומגוון סלטים שנעשים במקום.
בחירת העורכת
-
00:06:16
"דחף לקנות ולמכור": האפליקציה שכבר הכניסה רבים לחובות
-
00:20:06
חכו עם השוקולד: איך נוצרים חורים בשיניים? | מדעאיכס
-
00:52:06
"אבא שלי חשב שבן גוריון צדק": העדות המפתיעה מאלטלנה
-
00:06:20
"תביא חלב, ביצים ולגו": שופרסל נכנסת לקרב על הלגו
-
00:03:13
הטיסה שהסתבכה: נוסעים גילו שהמטוס נחת בטעות במדינה אחרת
עונה 4
-
00:51:23
אונאומה
רובי ואונאומה נחושים למצוא בית משלהם, שבו יפצו על היעדר הבתים של ילדות -
00:52:39
שמאלץ
השף ברק יחזקאלי יוצא בעקבות דיאלוגים שמשפיעים על הצלחת של כולנו -
00:52:45
ערבסקה
סיפור חייהם של הזוג עידן ואכרם ממסעדת ערבסקה בשוק תלפיות בחיפה -
00:53:39
טאיקו
טאיקו ושלמה חיים במכמנים ומנהלים משם אורחן שהוא ממלכה יפנית קטנה -
00:51:35
סיר לסלאם
דפי ומוזנא מפגישות על הצלחת ובחיים את מסורות הבישול הפלסטיני והיהודי -
00:50:15
רוטנברג
הילה ויזהר מקיימים מזה עשור דיאלוג קולינארי, היסטורי וגיאוגרפי -
00:53:33
ע'ג'ר
ע׳לי נשען על מסורת הבישול הסורית עלאווית, אותה הוא מפרק ומרכיב מחדש -
00:49:43
ברוט
השף ברק יחזקאלי יחד עם יאיר ועומר שחברו לדרך משותפת במסעדת "ברוט" -
00:53:42
הבית של חוסנייה
השף ברק יחזקאלי יוצא בעקבות דיאלוגים קולינאריים בחברה הישראלית
עונה 3
-
00:51:12
עזרא קדם - פרק 1
חלוץ המטבח החדש מנסח את שפתו הייחודית על בסיס מסורת מטבח הררי וירושלמי -
00:52:29
רמה בן צבי - פרק 2
חלוצת תיאוריית ״מהשדה לצלחת״ פותחת את ביתה בנטף ואת טראומת השריפה הקשה -
00:54:20
לונא זרייק - פרק 3
השפית נשענת על מסורת המטבח הנצרתי, ואורזת אותו באריזה עכשווית -
00:54:51
אסף דוקטור - פרק 4
השף שחרט על דגלו שימוש בחומרי גלם מקומיים בלבד, עובר שיעור בהישרדות -
00:54:35
עלאא מוסא - פרק 5
השף יוצר פירוק והרכבה מחודשת של מנות מבית אימו באווירה חיפאית הוללת -
00:53:02
תומר טל - פרק 6
נציג הדור הצעיר של המטבח העכשווי מערבב בין מסורת ורוח בין-לאומית -
00:51:22
הדיי עפאים - פרק 7
השף והחקלאי שהצליח לקחת את עקרונות המשק האוטרקי היישר למטבח
בחירת העורכת
-
00:06:16
"דחף לקנות ולמכור": האפליקציה שכבר הכניסה רבים לחובות
האדרנלין עולה, היד קלה על האשראי – והקונים מתמכרים -
00:20:06
חכו עם השוקולד: איך נוצרים חורים בשיניים? | מדעאיכס
אז למה זה בכלל חשוב ללכת לרופא שיניים גם כשלא כואב? -
00:52:06
"אבא שלי חשב שבן גוריון צדק": העדות המפתיעה מאלטלנה
"אבא שלי חשב שבן גוריון צדק": העדות המפתיעה מאלטלנה -
00:06:20
"תביא חלב, ביצים ולגו": שופרסל נכנסת לקרב על הלגו
בין מדף הביצים לשימורים - תתרגלו לקנות בסופר גם לגו -
00:03:13
הטיסה שהסתבכה: נוסעים גילו שהמטוס נחת בטעות במדינה אחרת
נוסעי ארקיע ממונטנגרו הועברו באוטובוסים לאלבניה בגלל "בעיה טכנית"