פותחים יום | ברדא
דניאל אדלר תקלט ואפה במועדון הלילה "הקרטל" עד שפגש את יאריק פטרנקו והתחיל לאפות עמו יחד. בהתחלה הם מכרו לבתי קפה ומסעדות - לחמים רוסיים, מחמצת, פוקאצ'ות וקוראסונים, אבל העסק גדל והם פתחו את המפעל של "ברדא" יחד עם חנות קטנה ובית הקפה. היום המקום מפורסם בזכות הקוראסונים במגוון מילויים כאספרגוס ופרמז'ן, תרד, כרישה, פיסטוק ונוגט וכריכי הפרעצלים, ולצידם מוצעים גם בורקסים ופוקאצ'ות.
מטבח מקומי | שולה
השף חמי פסקה הוא דור שביעי בשושלת טבריינית מפוארת, שעבד במטבחים שונים עד שהחל לחקור את האוכל של סבתו ולהבין שזה מה שהוא רוצה לעשות בחייו. ״שולה״ מתמחה באחד המטבחים היהודיים המפוארים שהתקיימו פה לאורך דורות- המטבח הטברייני,המשלב בין מטבח ספרדי לאשכנזי וטרם זכה לכבוד הראוי לו.
התפריט משתנה עונתית אבל מתבסס על פתיחים, תבשילים וספיישלים כמו מנת ביס של סופריטו עם קובה, כיסונים מבושלים ואפויים במילוי גבינת קדוש, תבשיל של חומוס וחצילים, קישואים ומושט ברוטב לימון ועוד.
מהעולם | רוקו סושי
סושי בר שנפתח ב-2018 על ידי קובי שנאן. הוא צעיר ומעולם לא היה ביפן, אך הכישרון והיד שלו נודעו למרחקים. לדעת רבים - קובי מכין את הסושי הטוב בארץ. כזה שמצדיק קפיצה מיוחדת מדרום או מצפון למקום הקטן בעיר התחתית, שם מכינים את הסושי במטבח פתוח מול האורחים.
ביס בעמידה | מרואן אבו שקארה
המקום קיים יותר מ-25 שנה כקצביה (שמוכרים גם בשר בתקן חי בריא), אבל רק בשנים האחרונות החל לפעול כמעדנייה שמגישה מבחר בשרים בכריכים, או על קרש - מנות מושחתות וטעימות על פי מיטב מסורת הסטריט פוד האמריקאי, עם הטוויסט המקומי המתבקש.
ארוחה ערוכה | תלפיות
באמצע שוק תלפיות המנומנם פתח המסעדן אילן פרון את חמארת הדגים ופירות הים המשובחת. כל שבוע מחליפים שם תפריט בהתאם לתוצרת (מהים והשוק), ומקפידים ללוות אותו בהרבה אלכוהול איכותי. תלפיות מביאה ערכים של איכות, טריות ופיינשמקריות ששינו את פני מפת הקולינאריה החיפאית.
לצפייה בפרק 5 של אנחנו על המפית עם עלאא מוסא >>
בחזרה לעמוד הראשי של "אנחנו על המפית" >>
בחירת העורכת
-
00:26:12
בעקבות ייבוש החולה: לאן נעלם סרט הטבע העברי הראשון?
-
00:57:16
עד מתי ינזלו השעונים של דאלי? מאחורי הזמן באומנות
-
00:07:00
בדקנו: האם השאטלים לגוש דן באמת מקצרים את הנסיעה?
-
00:48:26
תשדירי הבחירות נעלמו מהפריים טיים - וזה מסוכן | מסכים
-
00:05:02
בדרך לאולימפיאדה? דר מאוהבת בכדור מים - והיא לא תעצור
פרקים
בחירת העורכת
-
00:26:12
בעקבות ייבוש החולה: לאן נעלם סרט הטבע העברי הראשון?
הבמאים רחלי רוסניק ואייל בן משה מספרים על סרטם "שלושה צלמים בביצה" -
00:57:16
עד מתי ינזלו השעונים של דאלי? מאחורי הזמן באומנות
איך האמנות הפלסטית הסטטית - מצליחה לבטא באופנים שונים את תנועת הזמן -
00:07:00
בדקנו: האם השאטלים לגוש דן באמת מקצרים את הנסיעה?
האם פרויקט הנתיבים המהירים באמת יעיל - וכמה זה עולה? -
00:48:26
תשדירי הבחירות נעלמו מהפריים טיים - וזה מסוכן | מסכים
מה מחיר המעבר של הקמפיינים לרשתות החברתיות? -
00:05:02
בדרך לאולימפיאדה? דר מאוהבת בכדור מים - והיא לא תעצור
הספורט כדור-מים הוביל את דר מהקיבוץ לאירופה - וכעת ליפן ולשורשיה